NGUYỜN LIỆU PHỤ TRỢ KHỎC NGUYỜN LIỆU PHỤ TRỢ DỰNG TRONG SẢN X...
5. Nguyờn liệu phụ trợ khỏc
Nguyờn liệu phụ trợ dựng trong sản xuất bia chủ yếu là: acid , bột trợ lọc, chất tẩy
rửa, chất sỏt trựng, ...
II. Chọn phương phỏp nấu
Mục đớch của quỏ trỡnh nấu là: Hoà tan cỏc chất cú trong malt, gạo. Sử dụng hệ
enzyme của malt để thuỷ phõn tinh bột thành đường, dextrin; thuỷ phõn protein thành
axit amin, peptide, polypeptide... bờn cạnh đú cũn trớch ly cỏc chất chất trong hoa
houblon để tạo hương vị đặc trưng cho bia.
Quỏ trỡnh nấu bia cú thể chia làm 5 giai đoạn chớnh.
- Nghiền nguyờn liệu
- Hồ hoỏ và đường hoỏ
- Lọc dịch đường
- Nấu hoa
- Lắng xoỏy và làm lạnh dịch đường houblon hoỏ