NGUYỜN LIỆU PHỤ TRỢ KHỎC NGUYỜN LIỆU PHỤ TRỢ DỰNG TRONG SẢN X...

5. Nguyờn liệu phụ trợ khỏc

Nguyờn liệu phụ trợ dựng trong sản xuất bia chủ yếu là: acid , bột trợ lọc, chất tẩy

rửa, chất sỏt trựng, ...

II. Chọn phương phỏp nấu

Mục đớch của quỏ trỡnh nấu là: Hoà tan cỏc chất cú trong malt, gạo. Sử dụng hệ

enzyme của malt để thuỷ phõn tinh bột thành đường, dextrin; thuỷ phõn protein thành

axit amin, peptide, polypeptide... bờn cạnh đú cũn trớch ly cỏc chất chất trong hoa

houblon để tạo hương vị đặc trưng cho bia.

Quỏ trỡnh nấu bia cú thể chia làm 5 giai đoạn chớnh.

- Nghiền nguyờn liệu

- Hồ hoỏ và đường hoỏ

- Lọc dịch đường

- Nấu hoa

- Lắng xoỏy và làm lạnh dịch đường houblon hoỏ