LỜN MEN SẢN PHẨM BIA HƠIBIA HƠI CÚ NỒNG ĐỘ DỊCH ĐƯỜNG TRƯỚC LỜN MEN...

3. Lờn men sản phẩm bia hơi

Bia hơi cú nồng độ dịch đường trước lờn men là 10,5˚Bx ở đõy em cũng chọn

phương thức lờn men giỏn đoạn, phương phỏp lờn men gia tốc trong cỏc thiết bị thõn trụ

đỏy cụn, sử dụng chủng nấm men thuộc loại Saccharomyces calbergensis chu kỡ lờn men

14 ngày. Lờn men chớnh tiến hành ở 8˚C trong thời gian 5 ngày. Sau lờn men chớnh dịch

lờn men được hạ nhiệt độ xuống 4˚C và xả nấm men kết lắng, rồi hạ nhiệt độ dịch lờn

men xuống 2˚C và để thực hiện lờn men phụ.

Sau lờn men bia được xử lý lọc và chiết box.