LỜN MEN SẢN PHẨM BIA CHAIBIA CHAI CÚ NỒNG ĐỘ DỊCH ĐƯỜNG TRƯỚC LỜN M...
2. Lờn men sản phẩm bia chai
Bia chai cú nồng độ dịch đường trước lờn men là 12˚Bx ở đõy em chọn phương
thức lờn men giỏn đoạn theo mẻ, phương phỏp lờn men gia tốc trong cỏc thiết bị lờn men
kớn thõn trụ đỏy cụn, sử dụng chủng nấm men thuộc loại Saccharomyces calbergensis
chu kỡ lờn men là 17 ngày. Ở giai đoạn lờn men chớnh dịch lờn men được duy trỡ ở nhiệt
độ 8˚C trong thời gian 5 ngày. Sau lờn men chớnh bia non được làm lạnh xuống 4˚C để
nấm men dễ dàng kết lắng và được thỏo ra ngoài. Cuối cựng hạ nhiệt độ dịch lờn men
xuống 2˚C và tiến hành quỏ trỡnh lờn men phụ và tàng trữ để lóo hoỏ bia non thành bia
tiờu chuẩn đồng thời bóo hoà CO
2
cho bia.
Sau lờn men bia được xử lý lọc và chiết chai.