LẮNG TRONG VÀ LÀM LẠNH DỊCH ĐƯỜNG HOUBLON HOỎĐÕY LÀ GIAI ĐOẠN DỄ NH...
5. Lắng trong và làm lạnh dịch đường houblon hoỏ
Đõy là giai đoạn dễ nhiễm tạp nhất đặc biệt là nhiễm cỏc loại vi khuẩn chịu nhiệt
cú thể gõy cho bia thành phẩm cú mựi vị lạ do đú cần thiết kế cỏc thiết bị để đảm bảo
trỏnh nhiễm tạp cho bia.
Để làm trong dịch đường cú thể sử dụng cỏc thiết bị: thựng thấp hở, thựng kớn lọc
ly tõm, mỏy lọc tấm, lắng xoỏy... Ở đõy em chọn thiết bị lắng xoỏy để làm trong dịch
đường. Thiết bị lắng xoỏy cú cấu tạo đơn giản, vận hành dễ dàng, dựa vào lực ly tõm và
trọng lực nờn cú thể đạt hiệu quả cao trong việc phõn ly bó hoa và cỏc cặn lắng khỏc ra
khỏi dịch đường. Để trỏnh nhiễm tạp trong khi lắng xoỏy thỡ ống hơi ở thựng lắng xoỏy
thiết kế cú đường kớnh bằng khoảng 1/10 đường kớnh thựng để dũng hơi bốc lờn đủ
mạnh để ngăn ngừa sự nhiễm tạp. Để tăng hiệu quả phõn ly thỡ đường ống đưa dịch
đường vào lắng xoỏy phải thiết kế thu hẹp để tăng vận tốc dũng chảy trước khi vào tiếp
tuyến với thành thựng ở vị trớ cỏch đỏy 1/3 chiều cao thựng nhằm tận dụng hiệu quả lực
ly tõm. Đường ống cấp dịch cũng nờn thiết kế đoạn cong lờn nhằm tỏch bớt một phần
cặn của dịch và ổn định dũng dịch. Dịch trong được thỏo ra bằng cả đường ống tiếp
tuyến cỏch đỏy một khoảng và cả phớa đỏy nhằm trỏnh kộo theo bó. Bó hoa được thỏo ra
ở đỏy thựng bằng việc xả nước vào thựng, để thỏo bó dễ dàng thiết kế đỏy thựng hơi
nghiờng so với mặt phẳng nằm ngang chừng 3 – 5˚.
Làm lạnh dịch đường để hạ nhiệt độ dịch đường xuống tới nhiệt độ lờn men. Để
trỏnh nhiễm tạp giai đoạn này cần tiến hành làm lạnh nhanh dịch đường, đồng thời cũng
để đẩy nhanh tiến trỡnh sản xuất. Ở đõy em chọn thiết bị trao đổi nhiệt kiểu tấm bản, làm
lạnh 1 cấp, với chất tải nhiệt là nước lạnh 2˚C để làm lạnh nhanh dịch đường. Nước sau
khi lấy nhiệt của dịch đường được dựng để phục vụ quỏ trỡnh nấu và vệ sinh hệ thống
nồi nấu. Ngay sau lạnh nhanh bố trớ thiết bị sục khụng khớ vụ trựng vào dịch đường rồi
đưa đi lờn men.
III. Chọn chủng nấm men và phương phỏp lờn men