NGHIỀN NGUYỜN LIỆUNGHIỀN MALT
1. Nghiền nguyờn liệu
Nghiền malt: Về cấu tạo hạt malt cú 2 phần chớnh là vỏ và nội nhũ. Để đảm bảo
quỏ trỡnh đường húa đạt hiệu quả cao thỡ phần nội nhũ malt phải được nghiền càng nhỏ
càng tốt. Nhưng lớp vỏ trấu khụng mang thành phần chất chiết cần thiết của dịch đường
nếu nghiền nhỏ sẽ làm dịch đường đắng chỏt gõy ảnh hưởng đến tớnh chất cảm quan
của bia thành phẩm, hơn nữa lớp vỏ trấu lại đúng vai trũ tạo lớp màng lọc tớch cực trong
quỏ trỡnh lọc dịch đường do đú chỉ nờn nghiền thụ malt. Thực tế khụng cú phương ỏn
nào thoả món tối ưu cho cỏc yờu cầu nờu trờn mà để đảm bảo cụng nghệ sản xuất ra bia
thành phẩm đạt chất lượng cao người ta chọn giải phỏp nghiền thụ malt bằng mỏy
nghiền trục.
Cú 3 phương phỏp nghiền malt thường được dựng là: nghiền khụ, nghiền ẩm và
nghiền ướt.
Nghiền khụ: cú ưu điểm là cấu tạo thiết bị đơn giản vận hành dễ dàng, cú thể nghiền
trước một ngày trước khi nấu, cú thể nghiền malt cú độ nhuyễn kộm nhưng cú nhược
điểm là vỏ trấu thường bị nỏt làm dịch đường đắng chỏt, quỏ trỡnh lọc khú khăn.
Nghiền ẩm: cỏc thiết bị sử dụng cũng chỉ yờu cầu như nghiền khụ, cú thể khắc
phục được một phần hiện tượng nỏt vỏ trấu.
Nghiền ướt: yờu cầu thiết bị chịu ăn mũn, thiết bị cú kớch thước lớn, vận hành nghiờm
ngặt, nghiền xong phải nấu ngay nhưng cú ưu điểm nổi trội là bảo toàn được lớp vỏ trấu
trong quỏ trỡnh nghiền do đú dịch đường thu được cú chất lượng cao, quỏ trỡnh lọc thuận
lợi.
Căn cứ vào ưu nhược điểm của cỏc phương phỏp em chọn phương phỏp nghiền
malt là nghiền ướt bằng mỏy nghiền trục nghiền malt ướt.
Nghiền gạo: Để đạt được hiệu quả hồ hoỏ và đường hoỏ cao yờu cầu gạo phải
được nghiền thật mịn do đú giải phỏp nghiền gạo bằng mỏy nghiền bỳa là phương phỏp
đơn giản mà đạt được hiệu quả cao.