NGHIỀN NGUYỜN LIỆUNGHIỀN MALT

1. Nghiền nguyờn liệu

Nghiền malt: Về cấu tạo hạt malt cú 2 phần chớnh là vỏ và nội nhũ. Để đảm bảo

quỏ trỡnh đường húa đạt hiệu quả cao thỡ phần nội nhũ malt phải được nghiền càng nhỏ

càng tốt. Nhưng lớp vỏ trấu khụng mang thành phần chất chiết cần thiết của dịch đường

nếu nghiền nhỏ sẽ làm dịch đường đắng chỏt gõy ảnh hưởng đến tớnh chất cảm quan

của bia thành phẩm, hơn nữa lớp vỏ trấu lại đúng vai trũ tạo lớp màng lọc tớch cực trong

quỏ trỡnh lọc dịch đường do đú chỉ nờn nghiền thụ malt. Thực tế khụng cú phương ỏn

nào thoả món tối ưu cho cỏc yờu cầu nờu trờn mà để đảm bảo cụng nghệ sản xuất ra bia

thành phẩm đạt chất lượng cao người ta chọn giải phỏp nghiền thụ malt bằng mỏy

nghiền trục.

Cú 3 phương phỏp nghiền malt thường được dựng là: nghiền khụ, nghiền ẩm và

nghiền ướt.

Nghiền khụ: cú ưu điểm là cấu tạo thiết bị đơn giản vận hành dễ dàng, cú thể nghiền

trước một ngày trước khi nấu, cú thể nghiền malt cú độ nhuyễn kộm nhưng cú nhược

điểm là vỏ trấu thường bị nỏt làm dịch đường đắng chỏt, quỏ trỡnh lọc khú khăn.

Nghiền ẩm: cỏc thiết bị sử dụng cũng chỉ yờu cầu như nghiền khụ, cú thể khắc

phục được một phần hiện tượng nỏt vỏ trấu.

Nghiền ướt: yờu cầu thiết bị chịu ăn mũn, thiết bị cú kớch thước lớn, vận hành nghiờm

ngặt, nghiền xong phải nấu ngay nhưng cú ưu điểm nổi trội là bảo toàn được lớp vỏ trấu

trong quỏ trỡnh nghiền do đú dịch đường thu được cú chất lượng cao, quỏ trỡnh lọc thuận

lợi.

Căn cứ vào ưu nhược điểm của cỏc phương phỏp em chọn phương phỏp nghiền

malt là nghiền ướt bằng mỏy nghiền trục nghiền malt ướt.

Nghiền gạo: Để đạt được hiệu quả hồ hoỏ và đường hoỏ cao yờu cầu gạo phải

được nghiền thật mịn do đú giải phỏp nghiền gạo bằng mỏy nghiền bỳa là phương phỏp

đơn giản mà đạt được hiệu quả cao.