HỒ HOỎ VÀ ĐƯỜNG HOỎVỠ NẤU BIA Ở ĐÕY CÚ SỬ DỤNG NGUYỜN LIỆU THAY THẾ...
2. Hồ hoỏ và đường hoỏ
Vỡ nấu bia ở đõy cú sử dụng nguyờn liệu thay thế nờn khụng thể sử dụng phương
phỏp đường húa toàn khối liờn tục vỡ phương phỏp này chỉ thớch hợp khi sử dụng 100%
nguyờn liệu là malt cú độ nhuyễn tốt và lờn men nổi. Nếu sử dụng phương phỏp đường
húa giỏn đoạn đun sụi từng phần nguyờn liệu để tạo bước nhảy nhiệt độ thỡ yờu cầu phải
cú nồi phối trộn được bảo ụn, nhưng một nhược điểm rất lớn là quỏ trỡnh kộo dài tốn
năng lượng để cấp hơi đốt và bơm. Do đú ở đõy em chọn phương phỏp nấu hồ hoỏ gạo
riờng, dịch chỏo sau hồ hoỏ được đường hoỏ chung với matl. Với phương phỏp này thời
gian nấu được rỳt ngắn mà vẫn đảm bảo hiệu suất đường hoỏ, cú thể thiết kế nồi chỏo và
nồi malt cấu tạo giống nhau chỉ khỏc nhau về thể tớch nờn sẽ linh động trong tổ chức sản
xuất. Nồi nấu phải thiết kế hệ thống ỏo hơi để cấp nhiệt cho quỏ trỡnh nấu, đồng thời
phải cú cỏnh khuấy để hoà trộn đều dịch bột và chống khờ dịch ở sỏt vỏ.