NƯỚCTRONG QUỎ TRỠNH SẢN XUẤT BIA, NƯỚC ĐƯỢC SỬ DỤNG RỘNG RÓI TRONG...
4. Nước
Trong quỏ trỡnh sản xuất bia, nước được sử dụng rộng rói trong mọi khõu, từ cỏc
cụng đoạn chớnh như nấu, lọc ... đến cỏc khõu vệ sinh. Trong thành phần bia, nước cũng
chiếm một lượng lớn (80 – 90%), gúp phần hỡnh thành nờn hương vị của bia. Bởi vậy,
nước dựng trong sản xuất bia phải cú chất lượng tốt, đỏp ứng được cỏc chỉ tiờu quan
trọng:
- Nước uống phải đảm bảo yờu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nước trong suốt, khụng màu, khụng mựi, khụng vị, khụng cú tạp chất cơ học.
- Độ cứng <10˚H.
- Hàm lượng cỏc ion: Ca
2+
: < 250mg/lớt; Mg
2+
: < 100mg/lớt; Na
+
: 15 – 20 mg/lớt;
Fe
2+
: 0,2 – 0,5mg/lớt; SO
4
2-
: < 250 mg/lớt; muối cacbonat < 50mg/l; muối clorua <
50mg/l; muối phospho < 5000mg/l; khụng cú đồng, kẽm; amoniac và muối nitrit <
0,1mg/l.
- pH ≈ 6,5 – 7,0.
- Chỉ số coli < 3.