EM HÃY SỬ DỤNG CỤM TỪ THÍCH HỢP TỪ CỘT B ĐỂ HOÀN THÀNH MỖI CÂU Ở CỘT A...

1 - c ; 2 - a ; 3 - b ; 4 - d ; 5 – c

Cõu 4:

Mún kho và mún nấu khỏc nhau như thế nào?

L

ời giải:

- Mún nấu cú thể dựng nước từ mún luộc.

- Mún kho cú thể dựng nước lạnh, nước dựng, nước hàng, nước dừa, nước chố

xanh…

Cõu 5:

Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?

ời giải :

- Vỡ thực phẩm đun nấu, rỏn, xào…lõu quỏ sẽ mất nhiều sinh tố và chất

khoỏng (dễ tan trong nước như: Sinh tố C, B, và PP hay dễ tan trong chất

bộo như sinh tố A, D, E ,K)

Cõu 6:

Nờu cỏch bảo quản dinh dưỡng đối với rau quả khi chuẩn bị chế biến?

- Để rau củ, quả tươi khụng bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nờn rửa thật

sạch, nhẹ nhàng, khụng để nỏt, khụng ngõm lõu trong nước, khụng thỏi nhỏ khi rửa

và khụng để khụ hộo

- Rau, củ ăn sống nờn rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

Cõu 7:

Nờu cỏc biện phỏp phũng trỏnh ngộ độc thức ăn?

- Giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh nhà bếp.

- Khi mua sắm: Chọn thực phẩm tươi ngon, khụng dập nỏt, khụng cú mựi, cú màu

lạ; khụng dựng cỏc thực phẩm cú sẵn chất độc và đồ hộp đó quỏ hạn sử dụng

- Chế biến: Dựng nước sạch để chế biến thức ăn, rau quả sống cần rửa trực tiếp

dưới vũi nước chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, trỏnh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chớn

thực phẩm

- Cất giữ và bảo quản thực phẩm chu đỏo, an toàn, để nơi khụ rỏo, cỏch xa hoỏ chất

độc hại, trỏnh cụn trựng, sõu bọ…

Cõu 8:

Làm thế nào bảo quản được chất dinh dưỡng trong thịt cỏ khi chưa chế biến?

- Thịt: Cú nước, chất bộo, chất sắt, phụt pho, vitamin B, chất đạm

- Cỏ: Cú chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoỏng, phụt pho, chất bộo

- Khụng ngõm, rửa thịt, cỏ sau khi đó cắt lỏt vỡ chất khoỏng và sinh tố dễ mất đi

- Cần quan tõm bảo thực phẩm chu đỏo để làm tăng giỏ trị của thực phẩm: khụng để

ruồi nhặng đậu vào, giữ thức ăn ở nhiệt độ phự hợp

Cõu 9:

Cỏc chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng như thế nào bởi nhiệt độ?

a. Chất đạm

Khi đun núng ở nhiệt độ quỏ cao giỏ trị dinh dưỡng sẽ giảm

b. Chất bộo

Đun núng nhiều sẽ làm phõn huỷ sinh tố A và chất bộo biến chất

c. Chất đường bột

- Ở 108

C chất đường chuyển màu nõu, vị đắng

- Chất tinh bột dễ tiờu hơn, sẽ bị chỏy đen và chất dinh dưỡng sẽ tiờu huỷ ở nhiệt độ

cao

d. Chất khoỏng

e. Sinh tố

Cỏc chất sinh tố dễ tan trong nước: C, B, PP hoặc dễ tan trong chất bộo như: A, D,

E, K nờn cần bảo quản hợp lý trong quy trỡnh kĩ thuật chế biến mún ăn.

Cõu 10:

Nờu quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kĩ thuật của mún luộc?

* Quy trỡnh thực hiện

- Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)

- Luộc chớn thực phẩm

- Bày mún ăn vào đĩa, kốm nước chấm hoặc gia vị thớch hợp, cú thể sử dụng nước

luộc

* Yờu cầu kĩ thuật

- Nước luộc trong

- Thực phẩm động vật chớn mềm, khụng dai, khụng nhừ

- Thực phẩm thực vật: rau lỏ chớn tới, xanh màu, rau củ chớn bở

Mức độ: VẬN DỤNG THẤP