3.
Khi nấu canh cua thường thấy nước cua đọng lại v nà ổi lên. Nguyên nhân là:Mỗi protein thường gồm 2 phần: phần ngo i g
à ồm các axit amin ưa nước, phân cực bao bọc lấy
phần bên trong gồm các axit amin không phõn cực, kỵ nước. Khi nhiệt độ tăng cao, chuyển động
nhiệt của các phân tử, nguyên tử tăng lờn l m phá v
à ỡ cấu trúc ổn định của protein. Khi đó các
nhóm kỵ nước sẽ bị lộ ra ngo i v l
à à ập tức các phân tử protein biến tính sẽ kết tụ với nhau tạo
th nh đám nổi lên b
à ề mặt nước. Protein trong nước cua bị biến tính.
Bạn đang xem 3. - ON TAP SINH CO DAP AN
