Câu 3: Vì sao khi nấu canh cua
Khi giã cua, các tế bào bị vỡ giải phóng
(giã nhỏ cua lọc lấy nước), ta
prôtêin hoà tan trong nước. Khi nấu canh,
thấy có hiện tượng đông tụ
nhiệt độ cao làm prôtêin bị biến tính do thay
từng mảng nổi trên mặt nước
đổi cấu trúc không gian gây ra hiện tượng
nồi canh?
đông tụ từng mảng.
Trong cấu trúc prôtêin có 20 loại axit amin
khác nhau, trong số đó có 10 loại axit amin
mà cơ thể người không thể tự tổng hợp được
Bạn đang xem câu 3: - Sinh10_DoThiHuong_THPTLuuHoang_
