VÌ SAO VẮT CHANH VÀO CỐC SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG SẼ THẤY CÓ KẾT TỦA

48. Vì sao vắt chanh vào cốc sữa đặc có đường sẽ thấy có kết tủa?

Trong sữa có thành phần protein gọi là cazein. Khi vắt chanh vào sữa

sẽ làm tăng độ chua tức làm giảm độ PH của dung dịch sữa. Tới PH đúng với

điểm đẳng điện của cazein thì chất này sẽ kết tủa. Khi làm phomat người ta

cũng tách cazein rồi cho lên men tiếp. Việc làm đậu phụ cũng theo nguyên tắc

tương tự như vậy.