VÌ SAO VẮT CHANH VÀO CỐC SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG SẼ THẤY CÓ KẾT TỦA
48. Vì sao vắt chanh vào cốc sữa đặc có đường sẽ thấy có kết tủa?
Trong sữa có thành phần protein gọi là cazein. Khi vắt chanh vào sữa
sẽ làm tăng độ chua tức làm giảm độ PH của dung dịch sữa. Tới PH đúng với
điểm đẳng điện của cazein thì chất này sẽ kết tủa. Khi làm phomat người ta
cũng tách cazein rồi cho lên men tiếp. Việc làm đậu phụ cũng theo nguyên tắc
tương tự như vậy.