KHI LÀM SỮA CHUA, SỮA TỪ DẠNG LỎNG BIẾN THÀNH DẠNG SỆT VÌ

Câu 15. Khi làm sữa chua, sữa từ dạng lỏng biến thành dạng sệt vì:

A. Vi khuẩn lên men tạo thêm nhiều protein là protein đông đặc lại

B. Khi lên men sữa chua vi khuẩn lactic tạo thành các sợi protein liên kết thành mạng lưới làm đông đặc dung dịch

C. Khi lên men sữa chua tạo axit lactic làm thay đổi độ pH trong dung dịch gây biến tính và làm kết tủa protein sữa

A. Pha suy vong B. Pha cân bằng động C. Pha tiềm phát D. Pha luỹ thừa