3. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA LIPIT  PHẢN ỨNG THỦY PHÂN - MÔI TRƯỜNG AX...

1.3. Tính chất hóa học của Lipit  Phản ứng thủy phân - Môi trường axit → axit béo + glixerol (RCOO)

3

C

3

H

5

+ 3H

2

O → 3RCOOH + C

3

H

5

(OH)

3

eLib.vn: Thư viện trực tuyến miễn phí 1 - Môi trường kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa) (RCOO)

3

C

3

H

5

+ 3NaOH → 3RCOONa + C

3

H

5

(OH)

3

Muối Na, K của axit béo → gọi là xà phòng Ví dụ: C

17

H

35

COONa, C

17

H

35

COOK, ...  Phản ứng cộng H

2

của chất béo lỏng (C

17

H

33

COO)

3

C

3

H

5

+ 3H

2

→ (C

17

H

35

COO)

3

C

3

H

5

(đk: 175 - 190

^o

C, xt: Ni) - Chú ý: Chất béo không no sẽ bị oxh bởi không khí → peoxit, chất này bị phân hủy tạo thành các anđehit có mùi khó chịu và gây hại cho người ăn.