KHÁI NIỆM LIPIT LÀ NHỮNG HỢP CHẤT HỮU CƠ CÓ TRONG TẾ BÀO SỐNG, KH...

1.1. Khái niệm Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu... Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… hầu hết chúng đều là các este phức tạp. Chất béo: là trieste của glixerol với các axit béo, là các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglixerit. Công thức tổng quát của chất béo với R1, R2, R3 có thể giống nhau hoặc khác nhau. - Một số axit béo thường gặp Axit panmitic: C

15

H

31

COOH Axit stearic: C

17

H

35

COOH Axit oleic: C

17

H

33

COOH Axit linoleic: C

17

H

31

COOH