PHẢN ỨNG THỦY PHÂNH ,T O   C6H12O6 (GLUCOZƠ) + C6H12O6 (FRUCTO...

2. Phản ứng thủy phân

H ,t

^

o

   C

6

H

12

O

6

(Glucozơ) + C

6

H

12

O

6

(Fructozơ).C

12

H

22

O

11

(Saccarozơ) + H

2

O IV. MANTOZƠTrong số các đồng phân của saccarozơ, quan trọng nhất là mantozơ (còn gọi là đường mạch nha). Công thứcphân tử C

12

H

22

O

11

.Ở trạng thái tinh thể, phân tử mantozơ gồm hai gốc liên kết với nhau ở C

1

của gốc α–glucozơ với C

4

của gốc β–glucozo qua một nguyên tử oxi. Liên kết như thế được gọi là liên kết α – 1,4 – glucozit. Trong dung dịch, gốc β–glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhóm CH=O.V. TINH BỘTTinh bột là hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin.Amilozơ gồm các gốc glucozơ nối với nhau bởi liên kết α – 1,4 – glucozit; số mắc xích n vào khoảng1000 – 4000. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh với số mắc xích n từ 2000 đến 200000.