HÓA TÍNH CỦA PEPTIT VÀ PROTEIN

3/ Hóa tính của peptit và protein:

a) Phản ứng thủy phân:

+) Với peptit: H 2 N- C H-CO-NH- _| C H-COOH+H _| 2 O  _hay ^H  →

_enzim  ^{, t}

NH 2 - C H-COOH + NH _| 2 - C H-COO _|

R ¹ R ² R ¹ R ²

+) Với protein: Trong môi trường axit hoặc ba zơ, protein bị thủy phân thành các aminoaxit.

b) Phản ứng màu biure

Tác dụng với Cu(OH) 2 cho hợp chất phức màu tím

. Đa số các aminoaxit trong thiên nhiên là α -aminoaxit.

Sau đây là số liệu liên quan đến 15 aminoaxit thường gặp trong cấu trúc của protein:

CÔNG THỨC TÊN GỌI VIẾT

ĐỘ

pH I

TẮT

TAN

A. Axit monoaminomonocacboxylic

Glyxin