2. Tính chất hóa học
HS tóm tắt các tính chất vật lí của pp
GV thông báo: pp có hai phản ứng đặc trưng
phản ứng đặc trưng là phản ứng
là phản ứng thủy phân và phản ứng màu biure
thủy phân và phản ứng màu biure
a. Phản ứng màu biure
GV làm TN: đ/c Cu(OH) 2 , cho vào 2 ml dd pp,
lắc nhẹ
dd peptit dd tím (phức
HS: quan sát, giải thích
đồng)
Cu(OH) 2 tan tạo dd màu tim
đipeptit không có pư màu biure
pp đã phản ứng với Cu(OH) 2 tạo phức màu
b. Phản ứng thủy phân
tím
Pt thủy phân trong môi trường ax
GV lưu ý HS: đipeptit chỉ có một lk peptit nên
hoặc kiềm khi đun nóng
không có pư này
HS đọc SGK và cho biết điều kiện phản ứng
thủy phân pt và viết pthh của pư, nhận xét sản
phẩm
NH 2 -CH(R 1 )CO-NH-CH(R 2 )-CO-NH-CH(R 3 )-
COOH + H 2 O
(A)
GV lưu ý HS các peptit có thể thủy phân
không hoàn toàn thành những đoạn peptit
ngắn hơn nhờ các enzim đặc hiệu.
HĐ 4: Củng cố bài
Viết pthh của các phản ứng giữa A và dd HCl
và dd NaOH, nhận xét sản phẩm
HĐ 5: Củng cố bài
Làm bài 1, 2, 3, 4 tr 75 SGK
Tiết 17
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
HĐ 1
B. Protein
GV
I. Khái niệm và phân loại
- Pr là thành phần không thể thiếu của tất cả cac
* Khái niệm: Protein là những pp
cơ thể sinh vật, là cơ sở của sự sống, là một loại
cao phân tử có phân tử khối từ vài
thức ăn chính của con người.
chục nghìn đến vài triệu.
- hướng dẫn HS nghiên cứu SGK
* Phân loại: Protein được phân thành
- Khái niệm protein?
2 loại:
- PHân loại protein?
+ Protein đơn giản được tạo thành
chỉ từ các gốc ∝-amino axit
HS:
- Protein là những pp cao phân tử có phân tử khối
+ Protein phức tạp: protein đơn giản
từ vài chục nghìn đến vài triệu.
cộng với thành phần "phi protein"
- Protein được phân thành 2 loại:
+ Protein đơn giản được tạo thành chỉ từ các gốc
∝-amino axit
+ Protein phức tạp: protein đơn giản cộng với
thành phần "phi protein"
II. Sơ lược về thành cấu trúc phân
HĐ 2
tử protein
GV giới thiệu:
- Phân tử pr được cấu tạo từ một
- Phân tử pr được cấu tạo từ một hoặc nhiều
chuỗi pp kết hợp với nhau hoặc với thành phần
hoặc nhiều chuỗi pp kết hợp với
nhau hoặc với thành phần "phi
"phi protein"
protein"
- các phân tử pr khác nhau về: bản chất các mắt
- các phân tử pr khác nhau về: bản
xích, số lượng và trật tự sắp xếp các gốc ∝ -amino
chất các mắt xích, số lượng và trật tự
axit
sắp xếp các gốc ∝-amino axit
- đặc tính sinh lí của pr phụ thuộc cấu trúc của
chúng.
- đặc tính sinh lí của pr phụ thuộc
cấu trúc của chúng.
- Cấu trúc bậc I của pr?
HS: là trình tự sắp xếp các đơn vị ∝-amino axit
- Cấu trúc bậc I: trình tự sắp xếp các
đơn vị ∝ -amino axit trong mạch pr,
trong mạch pr, được giữ vững nhờ lk pp
được giữ vững nhờ lk pp
II. Tính chất của protein
Bạn đang xem 2. - BAI 11 PEPTIT VA PROTEIN
