HƯỚNG DẪN GIẢI - CHẤT BÉO LÀ TRIESTE CỦA GLIXEROL VỚI AXIT BÉO, GỌI CHUNG LÀ TRIGLIXERIT HAY TRIAXYLGLIXEROL

1.2. Hướng dẫn giải

- Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.

Công thức cấu tạo chung của chất béo là:

Trong đó R

, R

, R

là gốc axit béo có thể giống nhau hoặc khác nhau.

- Dầu ăn và mỡ động vật đều là este của glixerol và các axit béo. Chúng khác nhau ở chỗ:

 Dầu ăn thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon không no, chúng ở trạng

thái lỏng. Ví dụ: (C

H

COO)

C

H

 Mỡ động vật thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon no, chúng ở trạng thái

rắn. Ví dụ: (C

H

COO)

C

H