KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI CHẤT BÉO LÀ TRIESTE CỦA GLIXEROL VỚI CÁC AXI...
1. Khái niệm và phân loại Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon (thường từ 12 C đến 24 C) không phân nhánh (axit béo), gọi chung là triglixerit. Khi thủy phân chất béo thì thu được glixerol và axit béo. Axit béo no thường gặp là CH
3
[CH2
]14
COOH CH3
–[CH2
]16
–COOH Axit panmitic, tnc
63,1°C Axit stearic, tnc
69,6 °C Axit béo không no thường gặp là: CH3
[CH2
]7
CH=CH[CH2
]7
COOH; CH3
[CH2
]4
CH=CHCH2
CH=CH[CH2
]7
COOH axit oleic axit linoleic