NHỮNG YÊU CẦU ĐỐI VỚI NẤM MEN RƯỢU VANG LÀ

Câu 4: Những yêu cầu đối với nấm men rượu vang là?

a.Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả, chịu được độ rượu cao và độ acid của môi trường.

b.Khả năng và tốc độ lên men ở môi trường nước hòa tan tốt, lượng sinh khối cao, có khả năng lắng.

c.Thời gian nhân đôi ngắn, tiêu hóa tối đa các chất dinh dưỡng của môi trường, không được gây bệnh và

tách vào môi trường những độc tố.

d.Khả năng thích hợp nước dịch bã rượu và rỉ đường năng xuất thu được 50 – 60% và tốc độ phát triển

0,21 – 0,24 /h.

[ <br> ]

5.Trong công nghệ sản xuất rượu vang,người ta thường chọn loại máy nghiền nào sau đây để nghiền nho?

a.Máy nghiền búa.

b.Máy nghiền trục

c.Máy nghiền bi

d.Máy nghiền dao

[ <br> ]

6.Quy trình chiết chai nào sau đây là đúng nhất ?

a.Chai→ Rửa chai→ Chiết chai→ Dập nút→ Thanh trùng

b.Thanh trùng→ Chai→ Rửa chai→ Chiết chai→ Dập

c. Rửa chai→ Thanh trùng →Chiết chai→ Dập nút

d. Chiết chai→ Dập nút→ Thanh trùng→ Rửa chai