5. ỨNG DỤNG GIỚI HẠN PHÁT HIỆN TRONG HỖN HỢP THỊT TƢƠI VÀ THỊT XỬ LÝ...

3.5. Ứng dụng giới hạn phát hiện trong hỗn hợp thịt tƣơi và thịt xử lý nhiệt

Trong thí nghiệm này, thịt gà được sử dụng làm nền mẫu để thêm các loại thịt bò, heo, trâu tạo thành hỗn

hợp có tỷ lệ khác nhau, giảm dần từ 32,0% đến 0,1%. Sở dĩ chọn tỷ lệ phối trộn thấp nhất là 0,1% vì trong

gian lận thương mại nếu dưới mức tỷ lệ này sẽ không đem lại hiệu quả kinh tế, giá thành sản phẩm giảm

không đáng kể. Hỗn hợp thịt tươi này được chia thành các phần bằng nhau giữa thịt tươi, và thịt xử lý

trong 15 phút ở 80

⁰

C hoặc 120

⁰

C. Kết quả trình bày trong Bảng 3 cho thấy không có sự chênh lệch nhiều

về giá trị Ct giữa mẫu đã xử lý nhiệt và mẫu thịt tươi. Và ở tỷ lệ 0,1% về khối lượng, giá trị Ct của mẫu

thịt tươi và thịt đã xử lý nhiệt nằm trong khoảng 29,02 đến 34,61. Như vậy bò, heo, trâu đều được phát

hiện ở mức 0,1% khối lượng trong hỗn hợp thịt tươi và thịt xử lý nhiệt.

Bò Heo Trâu

Tỷ lệ (%)

80

⁰

C

121

⁰

C

Thịt

tươi

/15'

32 20,10 21,30 21,59 22,83 22,51 22,45 19,98 20,33 19,56

10 21,61 23,59 22,88 24,86 24,44 23,60 22,20 22,68 21,85