CHẤT BÉO KHÔNG CALO LÀ CHẤT GÌ
139. Chất béo không calo là chất gì ?
Về mặt năng lượng, 1 gam chất bột cũng như một gam chất đạm cung
cấp 4 calo, còn 1 gam chất béo cung cấp 9 calo.
Tháng 1 năm 1996, cục quản lí thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA)
cho phép dùng loại dầu nhân tạo olestra trong chế biến thực phẩm.
Trong phân tử đường, người ta tạo thành các polieste bằng 6 axit béo
liên kết với gốc gluxit. Liên kết này rất bền, không có một chuyển hoá hoá
sinh nào phá vỡ được. Khi vào hê thống tiêu hoá của cơ thể, phân tử tổng hợp
này tuy có đầy đủ tính chất vật lí như chất béo thông thường nhưng không
tham gia trao đổi chất, không chuyển hoá, tương tư như các chất xơ.
Một số loại bánh trước đây phải rán bằng dầu, mỡ nay thay bằng
olestra thì giá trị calo của chiếc bánh giảm một nửa mà ăn vẫn béo ngậy như
rán bằng mỡ.