VÌ SAO “BÁNH BAO” THƯỜNG RẤT XỐP VÀ CÓ MÙI KHAI

Câu 26: Vì sao “bánh bao” thường rất xốp và có mùi khai ? Khi làm bánh bao người ta thường cho ít bột nở NH

₄

HCO

₃

vào bột mì. Khi nướng bánh, NH

4

HCO

3

phân hủy thành các chất khí và hơi thoát ra nên làm cho bánh xốp và nở. NH

₄

HCO

₃

(r) -> NH

₃

↑ + CO

₂

↑ + H

₂

O↑ Do khí NH

3

sinh ra nên làm cho bánh bao có mùi khai. Áp dụng: Hiện nay thông thường bánh bao vẫn còn trộn bột nở NH

4

HCO

3

nên dẫn đến có mùi khai mà không phải học sinh nào cũng giải thích được. Giáo viên có thể đề cập vấn đề trên khi trình bày tính chất kém bền nhiệt của muối amoni trong bài “Muối amoni”