PEPTIT VÀ PROTEIN(TIẾT 16 & 17)I. MỤC TIÊU

1. Tính chất vật lí

* Dạng tồn tại

HĐ 3

- Cho biết dạng tồn tại, tính tan, sự đông tụ của pr

- Dạng hình sợi (tóc, tơ tằm, mạng

HS

nhện)

- Dạng hình cầu (anbumin,

- Pr có hai dạng tồn tại chính: dạng hình sợi và

hemoglobin)

dạng hình cầu

- Pr dạng hình sợi không tan trong nước, dạng

* Tính tan

hình cầu tan tạo dd keo.

- Dạng hình sợi không tan

- Protein bị đông tụ dưới tác dụng của nhiệt độ,

- Dạng hình cầu tan trong nước tạo

một số muối, axit, bazơ.

dd keo

GV ghi nhận ý kiến của HS và bổ sung

* Sự đông tụ

- Sau khi pr đông tụ, loại bỏ các điều kiện gây

dd pr

đông tụ,pr lại tạo dd keo bền: sự đông tụ thuận

nghịch

kết tủa: sự đông

tụ

đông tụ, pr mất khả nang lại tạo dd keo bền: sự

đông tụ không thuận nghịch