1. Tính chất vật lí
* Dạng tồn tại
HĐ 3
- Cho biết dạng tồn tại, tính tan, sự đông tụ của pr
- Dạng hình sợi (tóc, tơ tằm, mạng
HS
nhện)
- Dạng hình cầu (anbumin,
- Pr có hai dạng tồn tại chính: dạng hình sợi và
hemoglobin)
dạng hình cầu
- Pr dạng hình sợi không tan trong nước, dạng
* Tính tan
hình cầu tan tạo dd keo.
- Dạng hình sợi không tan
- Protein bị đông tụ dưới tác dụng của nhiệt độ,
- Dạng hình cầu tan trong nước tạo
một số muối, axit, bazơ.
dd keo
GV ghi nhận ý kiến của HS và bổ sung
* Sự đông tụ
- Sau khi pr đông tụ, loại bỏ các điều kiện gây
dd pr
đông tụ,pr lại tạo dd keo bền: sự đông tụ thuận
nghịch
kết tủa: sự đông
tụ
đông tụ, pr mất khả nang lại tạo dd keo bền: sự
đông tụ không thuận nghịch
Bạn đang xem 1. - BAI 11 PEPTIT VA PROTEIN