TÍNH CHẤT RIÊNG CỦA DẠNG MẠCH VÒNGRIÊNG NHÓM OH Ở C1 (OH HEMIAXETAL...

4. Tính chất riêng của dạng mạch vòngRiêng nhóm OH ở C

1

(OH hemiaxetal) của dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo ra ete gọi là metyl glucozit.Khi nhóm OH ở C

1

đã chuyển thành nhóm OCH

3

, dạng vòng không thể chuyển sang dạng mạch hở được nữa.II. FRUCTOZƠCH OH CHOH CHOH CHOH C CH OH    

2

2

||OHoặc viết gọn là: CH

2

OH[CHOH]

3

COCH

2

OHTrong dung dịch, fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng β (5 cạnh hoặc 6 cạnh). Ở trạng thái tinh thể, fructozơ ở dạng β vòng 5 cạnhFructozơ là chất kết tinh, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn đường mía, có nhiều trong quả ngọt và đặc biệt trong mật ong (tới 40%) làm cho mật ong có vị ngọt đậm.Tương tự như glucozơ, fructozơ tác dụng với Cu(OH)

2

cho dung dịch phức màu xanh lam (tính chất của ancol đa chức), tác dụng với hiđro cho poliancol (tính chất của nhóm cacbonyl).Fructozơ không có nhóm CH=O nhưng vẫn có phản ứng tráng bạc và phản ứng khử Cu(OH)

2

thành Cu

2

O là do khi đun nóng trong môi trường kiềm chuyển thành glucozơIII. SACCAROZƠPhân tử saccarozơ gồm gốc α–glucozơ và gốc β–fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C

1

của glucozơ và C

2

của fructozơ (C

1

– O – C

2

).