TÍNH CHẤT RIÊNG CỦA DẠNG MẠCH VÒNGRIÊNG NHÓM OH Ở C1 (OH HEMIAXETAL...
4. Tính chất riêng của dạng mạch vòngRiêng nhóm OH ở C
1
(OH hemiaxetal) của dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo ra ete gọi là metyl glucozit.Khi nhóm OH ở C1
đã chuyển thành nhóm OCH3
, dạng vòng không thể chuyển sang dạng mạch hở được nữa.II. FRUCTOZƠCH OH CHOH CHOH CHOH C CH OH 2
2
||OHoặc viết gọn là: CH2
OH[CHOH]3
COCH2
OHTrong dung dịch, fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng β (5 cạnh hoặc 6 cạnh). Ở trạng thái tinh thể, fructozơ ở dạng β vòng 5 cạnhFructozơ là chất kết tinh, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn đường mía, có nhiều trong quả ngọt và đặc biệt trong mật ong (tới 40%) làm cho mật ong có vị ngọt đậm.Tương tự như glucozơ, fructozơ tác dụng với Cu(OH)2
cho dung dịch phức màu xanh lam (tính chất của ancol đa chức), tác dụng với hiđro cho poliancol (tính chất của nhóm cacbonyl).Fructozơ không có nhóm CH=O nhưng vẫn có phản ứng tráng bạc và phản ứng khử Cu(OH)2
thành Cu2
O là do khi đun nóng trong môi trường kiềm chuyển thành glucozơIII. SACCAROZƠPhân tử saccarozơ gồm gốc α–glucozơ và gốc β–fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1
của glucozơ và C2
của fructozơ (C1
– O – C2
).