VÌ SAO THÊM MUỐI QUÁ SỚM THÌ ĐẬU KHÔNG NHỪ

57.Vì sao thêm muối quá sớm thì đậu không nhừ ?

Các bà mẹ thường nhắc nhở: Khi nấu đậu chớ cho muối quá sớm, điều

này có thể giải thích một cách khoa học như sau: Trong đậu nành khô, nước

rất ít. Do đó có thể coi nó như một dung dịch đặc, và lớp vỏ là một màng bán

thẫm. Khi nấu, nước bên ngoài sẽ thẩm thấu vào trong đậu làm đậu nành nở to

ra, sau một thời gian các tế bào trong hạt đậu bị phá vỡ làm cho đậu mềm.

Nếu khi nấu đậu ta cho muối quá sớm thì nước ở bên ngoài có thể

không đi vào trong đậu, thậm chí nước trong đậu sẽ thẩm thấu ra ngoài do

nồng độ muối trong nước muối bên ngoài lớn hơn nhiều so với nồng độ muối

trong đậu nếu cho muối quá nhiều.

Thông thường khi nấu cháo đậu xanh, cháo đậu đỏ không nên thêm

đường quá sớm hoặc nấu thịt bò, thịt lợn không nên cho muối quá sớm vì

cũng sẽ khó nấu nhừ.