GAN ĐỘNG VẬT VÀ CÁC LOẠI RAU GIÀU VITAMIN CKHÔNG NÊN XÀO NẤU GAN ĐỘ...

5. Gan động vật và các loại rau giàu vitamin C

Không nên xào nấu gan động vật với các thứ rau quả có nhiều vitamin C, cũng không nên dùng các

loại rau quả này sau khi ăn món gan động vật. Lí do là trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và

một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C bị ôxy hóa và mất

hết công hiệu. Ví dụ như: Giá đậu và gan lợn.

Các nhà khoa học phân tích 100g gan lợn thấy có 2,5mg đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C.

Nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đậu cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin

C bị oxy hoá. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ không còn chất bổ.