LÊN MEN YOGHURT A. LÝ THUYẾT YOGHURT LÀ MỘT DẠNG SỮA LÊN MEN. I. NGUYÊ...
5)
Cấy giống
a)
Nhân giống:
Ống thạch nghiêng
Môi trường: sữa gầy hoàn nguyên hàm lượng chất rắn khác béo 10-12 g/ 100g
tiệt trùng ở 121oC, 15 min.
Tỉ lệ cấy giống 2% 43 oC trong 3-4 h (đạt 0.85 g lactic acid/100 g)
b) Cấy giống Cấy giống theo tỉ lệ 2%
Nếu sử dụng ST và LB thì tỉ lệ là 1:1