LÊN MEN YOGHURT A. LÝ THUYẾT YOGHURT LÀ MỘT DẠNG SỮA LÊN MEN. I. NGUYÊ...

5)

Cấy giống

a)

Nhân giống:

Ống thạch nghiêng

Môi trường: sữa gầy hoàn nguyên hàm lượng chất rắn khác béo 10-12 g/ 100g

tiệt trùng ở 121oC, 15 min.

Tỉ lệ cấy giống 2% 43 oC trong 3-4 h (đạt 0.85 g lactic acid/100 g)

b) Cấy giống Cấy giống theo tỉ lệ 2%

Nếu sử dụng ST và LB thì tỉ lệ là 1:1