PHÂN BIỆT CÁC BẬC CẤU TRÚC CỦA PROTEINVAI TRÒ CỦA CÁC LỌAI LIEN KẾT HÓA HỌC TRONG THÀNH PHẦN CẤU TRÚC CỦA PROTEIN

5. Phân biệt các bậc cấu trúc của Protein

Vai trò của các lọai lien kết hóa học trong thành phần cấu trúc của protein ?

- Cấu trúc bậc 1 : các axitamin liên kết với nhau nhờ lien kết peptit bền vững tạo thành

chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng .

Cấu trúc bậc 1 xác định tính đặc thù , đa dạng của protein , đồng thời quy định cấu trúc

bậc 2 và 3 của protein .

- Cấu trúc bậc 2 : chuỗi polipeptit xoắn ( α ) hoặc gấp nếp ( β ) nhờ các liên kết Hidro

giữa các axitamin gần nhau.

- Cấu trúc bậc 3 : do xoắn bậc 2 cuộn xếp tạo cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng cho

Protein  quyết định , họat tính , chưc1 năng của protein . Cấu trúc này phụ thuộc tính chất

các nhóm R  cầu disulfit(_S_S) hay liên kết hidro giữa các gốc axit amin xa nhau .

- Cấu trúc bậc 4 : khi protein có hai hay nhiều chuỗi polipeptit phối hợp .

Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao , độ pH… có thể làm đứt các liên kết  biến đổi

cấu trúc không gian  Protein mất chức năng