VÌ SAO DÙNG DAO (BẰNG THÉP) CẮT LÊ, TÁO THÌ BỀ MẶT CHỖ CẮT SẼ BỊ Đ...

53. Vì sao dùng dao (bằng thép) cắt lê, táo thì bề mặt chỗ cắt sẽ bị

đen ?

Trong lê, táo và nhiều loại trái cây có chứa tanin. Tanin còn gọi là axit

tanic, nó tác dụng với sắt tạo thành sắt (III) tanat có màu đen. Tanin có vị

chát, quả hồng có vị chát do rất nhiều tanin.

Tanin tinh khiết là chất bột màu vàng, dễ tan trong nước.

Có khi không dùng dao bằng sắt để cắt lê, táo, hồng mà sau một lúc,

chỗ cắt vẫn bị thâm đen đó là do kết quả của nhiều biến đổi hoá học. Trong

phân tử tanin có chứa nhiều gốc phenol, các gốc này rất mẫn cảm với ánh

sáng và rất dễ bị oxi hoá bởi oxi của không khí biến thành các oxit có màu

đen. Vì vậy tanin thường được bảo quản trong các bình thuỷ tinh sẫm màu.

Trong công nghiệp tanin dùng để thuộc da và chế mực màu đen.