(1.0 ĐIỂM) CHO CÁC HIỆN TƯỢNG SAU

Câu 1: (1.0 điểm) Cho các hiện tượng sau:

a. Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc.

b. Mỡ heo lỏng đông lại ở nhiệt độ thường.

c. Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước lọc cua

Hiện tượng nào xảy ra do sự biến tính protein? Giải thích.