T I SAO PH I B O QU N VÀ CH BI N S N PH M TH Y S N
Câu 7: T i sao ph i b o qu n và ch bi n s n ph m th y s n? Nêu m t s
ạ
ả ả
ả
ế ế
ả
ẩ
ủ ả
ộ ố
ph
ươ
ng pháp b o qu n mà em bi t.
ả
ả
ế
H
ướ
ng d
ẫ
n:
* B o qu n s n ph m th y s n
ả
ả ả
ẩ
ủ ả
đ h n ch s hao h t v ch t và l
ể ạ
ế ự
ụ ề
ấ
ượ
ng c a s n ph m,
ủ ả
ẩ
đ m b o nguyên li u cho ch bi n ph c v trong n
ả
ả
ệ
ế ế
ụ
ụ
ướ
c và xu t kh u.
ấ
ẩ
Ph
ươ
ng pháp b o qu n:
ả
ả
Ướ
p mu i. VD: cá sau khi m ru t, móc mang, đánh v y (cá n
ố
ổ ộ
ả
ướ
c ng t). R a s ch r i
ọ
ử ạ
ồ
x p 1 l p cá, 1 l p mu i, có th b o qu n m t ngày đêm. Mu n b o qu n lâu thì ph i
ế
ớ
ớ
ố
ể ả
ả
ộ
ố
ả
ả
ả
tăng thêm l
ượ
ng mu i.
ố
Làm khô là tách n
ướ
c ra kh i c th b ng cách : ph i khô (s d ng năng l
ỏ ơ ể ằ
ơ
ử ụ
ượ
ng m t
ặ
tr i),s y khô: dùng nhi t c a than,c i, đi n.
ờ
ấ
ệ ủ
ủ
ệ
Làm l nh là h nhi t đ th c ph m xu ng đ n m c vi sinh v t gây th i không ho t
ạ
ạ
ệ ộ ự
ẩ
ố
ế
ứ
ậ
ố
ạ
đ ng đ
ộ
ượ
c.
Mu n b o qu n t t s n ph m c n chú ý:
ố
ả
ả ố ả
ẩ
ầ
+ đ m b o ch t l
ả
ả
ấ ượ
ng c a tôm cá ,không b nhi m b nh
ủ
ị
ễ
ệ
+ N i b o qu ph i đ m b o yêu câu v kĩ thu t : Nhi t ,đ m
ơ ả
ả
ả ả
ả
ề
ậ
ệ
ộ ẩ
* Ch bi n s n ph m th y s n đ
ế ế ả
ẩ
ủ ả
ể tăng già tr s d ng th c ph m đòng th i nâng cao
ị ử ụ
ự
ẩ
ờ
ch t l
ấ ượ
ng s n ph m.
ả
ẩ
Ph
ươ
ng pháp ch bi n:
ế ế
Ph
ươ
ng pháp th công t o ra n
ủ
ạ
ướ
c m m, m m tôm...
ắ
ắ
Ph
ươ
ng pháp công nghi p t o ra các s n ph m đ h p.
ệ ạ
ả
ẩ
ồ ộ