1. CƠ HỘI KỸ THUẬT VIỆC DỄ DÀNG LÀM GIẢ MỘT SỐ SẢN PHẨM NHẤT ĐỊNH TỪ...

2.1. Cơ hội kỹ thuật

Việc dễ dàng làm giả một số sản phẩm nhất định từ việc có s n kiến thức và công nghệ để pha trộn, sẽ làm tăng mức độ gian lận trong chuỗi chế biến thực phẩm. Các sản phẩm có trạng thái vật lý phù hợp, như các chất lỏng, dễ bị giả mạo hơn những loại khác [2]. Gần đây, các sự cố gian lận thực phẩm liên quan đến một số thương hiệu nước mắm nổi tiếng tại Việt Nam từ các nguồn nguyên liệu rẽ tiền và không xuất phát từ nguyên liệu cá đã được phát hiện tại Quảng Bình. Điều này, xuất phát từ việc kỹ thuật làm giả sản phẩm này khá đơn giản, các đối tượng làm giả đã sử dụng các nguyên liệu gồm nước, muối, bột ngọt, đường hóa học và chất tạo màu, tạo mùi để tạo ra các sản phẩm nước mắm giả là một ví dụ cho vấn đề sự làm giả do yếu tố kỹ thuật. Các sản phẩm gian lận có thể không được nhận biết bằng mắt thường hoặc không được phát hiện bằng các phương pháp kiểm tra đơn giản. Kỹ thuật phát hiện ADN từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật là khá khó khăn. Đặc biệt khi sản phẩm đã trãi qua sự biến đổi và trộn lẫn với nhiều nguyên liệu khác. Gần đây, tại Việt Nam cũng có những sự cố liên quan đến sản phẩm bò viên, tuy nhiên trong sản phẩm lại không có ADN từ bò.