CÁC CHẤT HOÁ HỌC TRONG TỎI CÓ TÁC DỤNG CHỮA BỆNH NHƯ...

375. Các chất hoá học trong tỏi có tác dụng chữa bệnh như thế

nào?

Hành và tỏi là những gia vị cho nhiều món ăn nhưng từ lâu cũng đã

được biết đến như là những vị thuốc. Tỏi đã từng dùng làm thuốc chữa chứng

phát ban, viêm bạch cầu, viêm phổi và rối loạn đường ruột trước khi có những

biệt dược đặc hiệu.

Ngày nay người ta đã hiểu biết khá chi tiết về thành phần hoá học trong

hành, tỏi. Hàng trăm hợp chất đã được phân lập và phân tích cấu trúc cũng

như nghiên cứu về dược lý. Những hợp chất quan trọng nhất lấy từ hành, tỏi

thường chứa từ một hoặc nhiều nguyên tử lưu huỳnh (S) trong cấu trúc. Đó là

các hợp chất thiosunfua, polisunfua. Chúng có mùi và hoạt tính sinh học cao.

Tuy vậy, cho đến gần đây những bí hiểm về cơ chế tác dụng sinh học của

nhiều hoạt chất mới được tìm ra. Chẳng hạn như phát hiện ra chất etyletan

disunfinat có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư. Y học đã khẳng định hàm

lượng nitrit cao trong dạ dày là một độc tố liên quan đến sự xuất hiện ung thư

dạ dày. Thế mà xét nghiệm đã cho thấy người có thói quên ăn tỏi sống, sau

khi ăn xong, hàm lượng nitrit trong dạ dày giảm hẳn. Người ta cũng đã chứng

minh được tác dụng ức chế phát triển ung thư của các hợp chất polisunfua

không no. Chẳng hạn như chất ajoen là một hợp chất chứa 3 nhân chiết tách

từ tỏi có tác dụng diệt tế bào ung thư lympho. Chất diallyl diunfua còn có khả

năng làm gia tăng sinh trưởng các enzym khử độc.

Tỏi còn tác dụng hạ hàm lượng mỡ và cholesterol trong máu. Những

người có bệnh tim nếu thường xuyên sử dụng tinh dầu tỏi sẽ làm giảm nguy

cơ nhồi máu cơ tim hay nghẽn mạch bởi chất ajoen và dithin có trong tinh dầu

tỏi. Tác dụng ức chế kết tụ tiểu cầu là do các chất adenosin, allixin, ajoen và

các polysunfua khác có trong tỏi.

Sau khi ăn tỏi, hơi thở có mùi khó chịu, đó là mùi của các hợp chất

allylmetyl sunfua, disunfua, diallylsunfua; 2-poropen thiol.

Xoa tỏi dưới gan bàn chân thì sau vài giờ có thể phát hiện mùi tỏi trong

hơn thở, lí do là chất allixin sau khi thấm qua da có thể tan trong mỡ và hấp

thụ trong hệ lympha, không bị phân huỷ trong môi trường không chứa cistein

và protein và thoát ra theo đường bài tiết. Còn ăn tỏi thì allixin sẽ phản ứng

lập tức với các nhóm cistein chuyển thành những chất ức chế sinh hoá quan

trọng.

Như vậy, tỏi vừa là gia vị, vừa là một vị thuốc quý.