TẤT CẢ AMINO AXIT ĐỀU Ở DẠNG RẮN, CÓ NHIỆT ĐỘ NÓNG CHẢY TƯƠNG ĐỐI...

224. Tất cả amino axit đều ở dạng rắn, có nhiệt độ nóng chảy tương đối cao và dễ hòa tan trong nước, mặc dù đây

là các hợp chất cộng hóa trị và có khối lượng phân tử không lớn lắm. Như glixin (H

NCH

COOH, M = 75) có

nhiệt độ nóng chảy 245˚C; Alanin (CH

CH(NH

)COOH, M = 89) có nhiệt độ nóng chảy 315˚C; Axit glutamic

(HOOCCH

CH

CH(NH

)COOH, M = 147) có nhiệt độ nóng chảy 205˚C; Lyzin

(H

NCH

CH

CH

CH

CH(NH

)COOH, M = 146) có nhiệt độ nóng chảy 224˚C. Nguyên nhân của tính chất này là

do:

a) Giữa các phân tử amino axit có tạo liên kết hiđro liên phân tử với nhau

b) Trong cùng một phân tử có chứa cả nhóm chức axit lẫn nhóm chức amin nên coi như có sự trung hòa tạo

muối trong nội bộ phân tử

c) Đây là các hợp chất cộng hóa trị nhưng có nhiều tính chất của một hợp chất ion, nên nó có nhiệt độ nóng

chảy cao và tương đối hòa tan nhiều trong dung môi rất phân cực là nước

d) Tất cả các nguyên nhân trên