– CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.TG HOẠT ĐỘNG CỦA GV- HS NÔI DU...
BÀI 44 – CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
.TG
Hoạt động của GV- HS
Nôi dung
Hoạt động 1: Tìm hiểu về chế biến gạo từ thóc.
I. Chế biến gạo từ thóc:
- Gv: Ở địa phương em có các phương pháp nào để
làm sạch thóc sau khi phơi khô?
- Hs: Dùng quạt để làm sạch bụi bặm, thóc lép chỉ
còn lại thóc có chất lượng hạt to mẩy, nặng hạt.
- Gv: Người nông dân thường chế biến gạo từ thóc
bằng cách nào?
- Hs: Xay gạo bằng cối xay, giã gạo bằng cối và
chày.
- Gv: Người ta thường dùng những dụng cụ gì để
chế biến gạo từ thóc?
- Hs: + Cối xay lúa: bóc gạo khỏi lớp trấu.
* Quy trình chế biến gạo từ
+ Cối giã gạo: bóc lớp cám cám khỏi hạt gạo.
thóc:
+ Sàng để loại trấu: tách trấu khỏi hạt gạo…
Làm sạch thóc à Xay thóc à
Xát trắngà Đánh bóng gạoà Bảo
- Gv: Hãy nêu tóm tắt quy trình chế biến gạo từ
quảnàSử dụng.
thóc?
- Hs nghiên cứu và trả lời.
II. Chế biến sắn ( khoai mì):
Hoạt động 2: Tìm hiểu về chế biến sắn ( khoai
mì).
1. Một số phương pháp chế biến
sắn:
- Gv : Ở địa phương em thường chế biến sắn bằng
- Phơi khô cả củ.
những phương pháp nào ?
- Thái lát phơi khô.
- Hs trả lời.
- Nạo thành sợi phơi khô.
- Chế biến thành bột sắn.
- Ủ lên men sắn tươi cho gia súc
ăn.
2. Quy trình công nghệ chế biến
tinh bột sắn:
Thu hoạch, làm sạch à Nghiền,
- Gv: Em hãy nêu tóm tắt quy trình công nghệ chế
xát à Tách bã à Thu hồi tinh bộtà
biến tinh bột sắn ?
Bảo quản ướtà Làm khôà Đóng
- Hs Trả lời.
góiàSử dụng.
III. Chế biến rau, quả:
Hoạt động 3: Tìm hiểu về chế biến rau, quả.
rau, quả:
- Gv: Hãy kể những phương pháp chế biến rau,
- Đóng hộp.
quả như thế nào?
- Sấy khô.
- Hs: muối chua, làm xirô, cho vào tủ lạnh, phơi
- Chế biến các loại nước uống.
khô hoặc sấy khô…
- Muối chua…
rau, quả theo phương pháp
đóng hộp:
Phân loại nguyên liệu rau quả
à Làm sạch à Xử lí cơ học à Xử
lí nhiệtàCho vào hộp
Bài khí,
ghép mí
Thanh trùng
Làm
nguội
Bảo quản, sử dụng.
4. Củng cố:
- Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?
- Nêu các phương pháp chế biến rau, quả và quy trình chế biến rau, quả đóng hộp?
5. Dặn dò:
- Chuẩn bị các nguyên liệu để tiết sau thực hành.
- Về nhà học bài và soạn bài 45: Thực hành – chế biến xirô từ quả.
- Trả lời các câu hỏi cuối bài.