HIỆN TƯỢNG RÊU CUA NỔI LÊN KHI NẤU CANH CUA LÀ DO

2. TÍNH CHẤT HĨA HỌC

b. Phản ứng màu biure- Peptit + Cu(OH)

₂

/OH

^-

 Hợp chất cĩ màu tím-Lưu ý: Chỉ những peptit cĩ từ 2 liên kết peptit trở lên mới xảy ra pư này. Nghĩa là từ tripeptit trở đi

Dùng Cu(OH)

₂

để phân biệt đipeptit với peptit cĩ 2 liên kết trở lên.

II. PROTEIN