QUẢ ỚT VÀ HẠT TIÊU CHỨA CHẤT CAY LÀ CHẤT GÌ

10. Quả ớt và hạt tiêu chứa chất cay là chất gì ?

Chúng có những loại ancaloit khác nhau. Ancaloit là loại hợp chất hữu

cơ có chứa nitơ có tính bazơ, thờng có nguồn gốc thực vật, đa số có cấu trúc

phức tạp, thờng là các chất dị vòng.

Ancaloit trong ớt có tên là capsicain. Chất này pha loãng 10 vạn lần

vẫn còn rất cay.

Ancaloit trong hạt tiêu là hai chất có tên là chavixin và piperin. Chất

chavixin tạo ra vị cay hắc của hạt tiêu.